日本で最も親しまれている天然鮭が白鮭です。北海道で漁獲されるのもこの白鮭です。
白鮭の呼び名
秋頃に北海道沿岸で水揚げされるものを「秋鮭」とも呼ばれています。北海道沿岸の自治体に寄っては、ブランド化されていて、それぞれの地域の名前で呼ばれることもあります。脂乗りは控えめで、引き締まった身には旨味がギュッと詰まっています。
この秋鮭を、漁獲した時に内臓を抜いて塩漬けさせたのが「新巻鮭」になります。
年齢に寄って、呼び名がほんの少し変わります。春から夏にかけて獲れる若い鮭を「時鮭」。脂乗りがよくとても美味しいです。
そして数千匹に一匹の割合で漁獲されるのが「鮭児」です。脂のりがとても良い未成熟な鮭のことです。
白鮭の楽しみ方
脂のりが違うので、それぞれに適した料理があります。秋鮭の場合は、脂が少ないため油で揚げる、もしくは焼く料理が適しています。北海道の郷土料理「ちゃんちゃん焼き」ではバターをたっぷり使んですよ。
時鮭は焼鮭がおすすめです。網焼きで余分な脂を落とすのも美味しいですよ！
