サーモン | 紅り屋

人気のお刺身･寿司ネタというと必ず挙がるサーモンです。

紅鮭･白鮭と何が違うのか？

サーモンは、産地に関わらず必ず養殖されたものになります。紅鮭や白鮭は天然物がほとんどになるので、大きな違いですね。

なぜ養殖になるのか？というと単純に刺身やお寿司など、生食での用途が多いからです。養殖にすることで、寄生虫や病原菌などを保持しないよう徹底した管理が可能になるためです。

産地は海外でチリやノルウェーが主要国になっています。1970年代から両国ともにサーモンの養殖が始まったとされています。しかし近年では、日本国内でもサーモンやマス･サケの養殖が可能となり、国産サーモンというのも珍しくなくなりつつあります。

主な産地は宮城県です。続いて青森県、岩手県、鳥取県や新潟県、静岡県。海のない長野県でも信州の水で養殖を成功させ、信州サーモンというブランド化を成し遂げています。

北海道でも知内町や八雲町、白糠町、上川町で養殖に成功しています。それぞれの地域にちなんで名前が付けられてブランド化を進めています。