ハラスとは何かご存じですか？鮭のお腹の脂の乗った部分、という印象が強いですが、じつは魚全般のお腹の部分を指している言葉なんですよ。
ハラスとは？
わかりやすくイメージしやすい言葉でいうと、マグロでいう「トロ」や「大トロ」の部位になります。脂が非常に乗った部位で、口のなかで溶けるかのような食感と旨味を感じるられます。
希少な部位です
鮭に限らずハラスは、１尾から2本しかとれない希少な部分のひとつです。1匹からとれる量は、魚体の重さが2kg程度なら、だいたい100gから200g程度しか取れません。しかし脂が乗りに乗った部分なのんで、とても人気の部位です。
おすすめの調理方法
照り焼きや塩焼きなど、焼き物がおすすめです。他にもホイル焼きや炊き込みご飯というものも。脂が多いため、焼く前にキッチンペーパーで水分をしっかり拭き取ると、パリッとした食感になります。
