鱒

ざっくりいうと淡水の鮭です。

鱒とは

イワナ、ニジマスといった淡水域に棲息するサケ科の魚です。正確にいうと海にすむものも含みます。明確な区別が非常にあいまいです。

違いとしては、明確な基準はありません。一般的には鮭は大型で秋に川に戻る白鮭を指します。マスはそれ以外といった感じになります。

鱒の味わい

淡白で上品な味わいが特徴で、身が柔らかく、刺身や焼き物など様々な料理で美味しくいただけます。一般に鮭は脂が濃厚でコクがあり、鱒は脂が少なめであっさりとした味わいになります。

主に、産卵のために海へ戻るか（鮭）川に残るか（鱒）という生態の違いが理由のようです。